Masticación y deglución

Algunos comen para vivir, otros viven para comer. Para ambos grupos, el primer paso de la digestión es la masticación.

Aquí es donde los alimentos se humedecen con la saliva y se descomponen en trozos más pequeños que son fáciles de tragar y pasar por el esófago.

También es el paso que ayuda a untar la comida sobre la lengua para que se pueda degustar completamente El viaje de los alimentos comienza en la cavidad oral, que es la primera parte del tubo digestivo.

La cavidad bucal es como una habitación vacía, está el techo, que está formado por el paladar duro y blando, el suelo, que está formado por la lengua y los músculos milohioideos, las paredes laterales formadas por el interior de las mejillas, y está la parte delantera que queda sellada por los labios y los dientes.

Una capa de células epiteliales recubre el interior de la boca y constituye la primera línea de defensa contra los agentes patógeno La superficie de las células epiteliales se mantiene húmeda gracias al moco secretado por las glándulas salivales.

Las principales glándulas salivales se encuentran en realidad fuera de la cavidad bucal. Se trata de las glándulas parótidas, que se encuentran delante de cada oreja, las glándulas submandibulares o submaxilares, que se encuentran debajo de la mandíbula, y las glándulas sublinguales, que se encuentran debajo de la lengua, bajo el suelo de la boca.

Ahora bien, aunque las glándulas salivales no se encuentran dentro de la boca, tienen conductos que se desplazan hasta la cavidad bucal para poder segregar saliva en ella.

La secreción de saliva está controlada principalmente por el sistema nervioso parasimpático a través de los nervios craneale Las glándulas parótidas están inervadas por el nervio glosofaríngeo, o nervio craneal nueve, mientras que las glándulas submandibulares y sublinguales están inervadas por el nervio facial, o nervio craneal siete.

La saliva está formada principalmente por agua, pero tiene otros componentes importantes como la amilasa salival, que es una enzima digestiva que descompone el almidón, y sales minerales como el bicarbonato de sodio que ayudan a mantener un pH de 6,5 a 7,5 dentro de la boca.

También contiene moco que protege la mucosa bucal de la desecación del aire que pasa cuando hablamos o silbamo Ahora bien, cuando dé ese primer y delicioso bocado de espaguetis con salsa pesto, primero tiene que masticar la comida para que sea fácil de tragar.

Esto se llama masticación y consiste en mover la mandíbula, en la articulación temporomandibular. Esto está coordinado por numerosos músculos, entre ellos: el músculo temporal, que tiene forma de abanico y se encuentra a ambos lados del cráneo; el músculo masetero, que se conecta a la mandíbula y al arco cigomático del hueso temporal; el músculo pterigoideo medial, que se conecta a la mandíbula y a la placa pterigoidea medial; y el músculo pterigoideo lateral, situado en la apófisis co ndilar.

Estos músculos están inervados por ramas del nervio trigémino, o nervio craneal cinco. Y trabajan juntos para mover la mandíbula hacia arriba y hacia abajo, permitiendo que los dientes muelan y descompongan mecánicamente los aliment La lengua también entra en acción para ayudar.

Se mueve de un lado a otro reposicionando los alimentos y empujándolos entre los dientes para una mayor trituració Ahora bien, al masticar, los alimentos son detectados por mecanorreceptores situados cerca de los ligamentos periodontales que rodean las raíces de cada diente, así como por receptores gustativos situados en la lengua.

Estos receptores envían información a través de los nervios trigémino, facial y glosofaríngeo a un grupo de núcleos salivales en el tronco encefálico.

A continuación, los núcleos salivales envían información eferente a través de los nervios faciales y glosofaríngeos a las glándulas salivales, que segregan más saliva.

Ahora, resulta que sólo la visión o el olor de esos espaguetis con salsa pesto también puede provocar la secreción de saliva, y se basa en un comportamiento aprendido.

De hecho, esto se remonta a las observaciones del famoso investigador Ivan Pavlov, que observó que su perro empezaba a babear al ver la comida.

Entonces Pavlov entrenó a su perro para que asociara la comida con una campana, y descubrió que finalmente el perro babeaba cada vez que oía la campana.

Esto se llama condicionamiento clásico. Y ahora que ha visto esto, puede que se te antojen los espaguetis con salsa pesto cuando escuches este sonido.

Ahora que la saliva se mezcla con los alimentos dentro de la boca, la enzima digestiva amilasa comienza a descomponer los carbohidratos que se encuentran en alimentos como las patatas y el arroz.

Y cuando el alimento se mastica y se mezcla con la saliva, se crea una masa blanda y blanda llamada bolo, que está lista para ser tragada.

La saliva también lubrica las superficies de la boca y la faringe facilitando el descenso de los alimentos. Así que al final se tragan los espaguetis con salsa pesto, lo que también se llama deglución.

Y el bolo alimenticio pasa de la boca a la orofaringe o garganta. Ahora bien, la faringe se divide en tres partes: la nasofaringe, la orofaringe y la laringofaringe.

Y la deglución está coordinada por músculos bajo control voluntario e involuntario, y puede dividirse en tres fases: la fase oral, la fase faríngea y la fase esofágica La fase oral comienza con el movimiento voluntario de la lengua.

Así, cuando el alimento está listo para ser tragado, la punta de la lengua se levanta y la base de la lengua se mueve hacia atrás, empujando el bolo hacia la parte posterior de la boca y la orofaring Esto inicia la fase faríngea involuntaria, en la que el bolo alimenticio pasa por la faringe y llega al esófago.

Durante esta fase, los mecanorreceptores, los termorreceptores y los receptores gustativos de la faringe y el esófago superior detectan el alimento Estos receptores envían información aferente, sensorial, a través de los nervios trigémino, glosofaríngeo y vago al bulbo raquídeo, que es donde se encuentra una región llamada centro de la deglución que controla las fases involuntarias de la deglución.

El centro de la deglución envía información eferente, motora, principalmente a través de los nervios glosofaríngeos y vagos a los músculos de la faringe y del esófago superior.

La fase faríngea de la deglución comienza cuando esta información eferente hace que el paladar blando y la úvula se muevan hacia arriba, cerrando el paso a la nasofaringe para que el alimento no pueda refluir hacia la cavidad nasa Al mismo tiempo, hace que la epiglotis, que es una estructura en forma de colgajo, se desplace hacia abajo y cubra la laringe para evitar que los alimentos entren en la tráquea y en las vías respiratorias.

Finalmente, el esfínter esofágico superior, que es un anillo muscular que protege la entrada del esófago, se relaja, permitiendo que el bolo alimenticio se deslice.

La epiglotis vuelve entonces a su posición original para restablecer la respiración. En la última fase, la fase esofágica, el bolo alimenticio pasa al esófago y el esfínter esofágico superior se cierra para evitar que el alimento vuelva a refluir a la faring Entonces, el centro de la deglución, envía un mensaje a través del nervio vago, para estimular un movimiento muscular involuntario del esófago, llamado peristaltismo.

El peristaltismo es un movimiento ondulatorio que pasa por el esófago y aprieta el bolo hacia abajo, hasta el esfínter esofágico inferior, que es la entrada al estómag Finalmente, el esfínter esofágico inferior se relaja y permite que el bolo alimenticio entre en el estómago Con los alimentos sólidos, la deglución tarda unos 10 segundos en pasar de la boca al estómago, mientras que con los alimentos no sólidos, como la sopa, sólo tarda 1 segundo.

##Resumen Como breve resumen, cuando comemos, el primer paso es descomponer los alimentos mediante la masticación y la amilasa de la saliva para que sean fáciles de tragar.

A continuación, comienza el paso de la deglución que incluye la fase oral voluntaria, en la que la lengua empuja el bolo alimenticio hacia la faring Esto desencadena las fases involuntarias faríngea y esofágica, coordinadas por el centro de deglución en el bulbo raquídeo, que impiden que los alimentos vuelvan a refluir a la cavidad nasal o entren en la tráquea y los pulmo Finalmente, una contracción peristáltica del esófago lleva el bolo alimenticio hacia abajo y al estómago