Proteínas

Definitions & Key takeaways

Proteins are an essential part of the human diet. They are found in a variety of foods like eggs, dairy, seafood, legumes, meats, nuts, and seeds. They are complex biomolecules made up of chains of amino acids, the specific sequence of which determines the three-dimensional structure of the protein and its unique functions within the cell. Although there are hundreds of amino acids in nature, humans use only about 20 of them to make basically every type of protein.

Some amino acids are at the same time obtained from food and synthesized by our body. These amino acids are referred to as non-essential. They include alanine, asparagine, aspartic acid, glutamic acid, and serine. Other amino acids are strictly obtained from food because our body can't synthesize them. They include histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, and valine.

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Las proteínas son una parte esencial de la dieta humana. Se encuentra en una variedad de alimentos como huevos, lácteos, mariscos, legumbres, carnes, frutos secos y semillas.
Independientemente de la fuente, las proteínas que ingerimos se descomponen y reforman en nuevas proteínas en nuestro cuerpo.
Estas proteínas hacen de todo, desde combatir las infecciones hasta ayudar a las células a dividirse. Lo que sea, lo están haciendo.
En su forma más simple, una proteína es una cadena de aminoácidos, unidos entre sí por enlaces peptídicos. Como un collar de cuentas.
y se doblan para dar la forma final a la pr teína. Cuando comemos proteínas, éstas se descomponen en sus aminoácidos individuales.
La mayoría de los aminoácidos tienen un átomo de carbono central unido a un grupo amino o nitrogenado y a un grupo de ácido carboxílico, por eso se llaman aminoácidos.
El carbono también tiene un átomo de hidrógeno y una cadena lateral que es única para cada aminoácido. La excepción es la prolina, que tiene una pequeña estructura nular.
Aunque hay cientos de aminoácidos en la naturaleza, los seres humanos sólo utilizan unos 20 de ellos para fabricar básicamente todo tipo de proteínas.
Entre ellos están: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, triptófano, tirosina y valina.
Son 2 . cuáles puede fabricar nuestro cuerpo y cuáles no.
Hay 5 aminoácidos (alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutámico y serina) que podemos obtener de los alimentos, pero también podemos fabricar nosotros mismos.
Son los llamados aminoácidos no esenciales. Además, hay 6 de ellos que llamamos condicionalmente esenciales porque los cuerpos sanos pueden producirlos en circunstancias normales: arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina y tirosina.
Pero no podemos fabricarlos en casos como la inanición o ciertos errores innatos del metabolismo. Por último, hay 9 de ellos que sólo podemos obtener de los alimentos: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Los llamamos aminoácidos esenciales. Las proteínas alimentarias proporcionan los aminoácidos esenciales necesarios para fabricar nuestras propias proteínas, hormonas y otras moléculas importantes.
Una especie de círculo de la vida. Pero para ello, primero tenemos que descomponer la proteína alimentaria, mediante un proceso llamado roteólisis.
que contiene proteínas, la proteólisis comienza cuando el alimento llega al estómago. En primer lugar, el ácido clorhídrico desnaturaliza la proteína, desdoblándola y haciendo que la cadena de aminoácidos sea más accesible a la acción enzimática.
Entonces, entra en escena la pepsina, que es una proteína fabricada por las células principales del estómago. La pepsina escinde cualquier proteína disponible en cadenas de oligopéptidos más pequeñas que se trasladan al duodeno, donde un segundo conjunto de enzimas digestivas, elaboradas por el páncreas, trocean aún más los oligopéptidos en tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos indi iduales.
Todos ellos pueden ser absorbidos por las células intestinales, donde los dipéptidos y tripéptidos se convierten en aminoácidos.
Algunos aminoácidos permanecen en estas células y se utilizan para sintetizar enzimas intestinales y nuevas células. sanguíneo y se transporta a otras partes del cuerpo.
En general, los alimentos proteicos de origen animal, como los huevos, los lácteos, el marisco y la carne, proporcionan los nueve aminoácidos esenciales en cantidades adecu das.
Los alimentos a base de soja son únicos porque son de origen vegetal y además proporcionan los nueve aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas.
La mayoría de los demás alimentos vegetales, incluidos los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos y las semillas, tienen altas cantidades de algunos aminoácidos y bajas cantidades de otros.
Al oír esto, podría ser fácil asumir que los alimentos de origen animal proporcionan más proteínas que las fuentes vegetales, pero resulta que una taza de tofu tiene el mismo número de gramos de proteínas que 3 onzas de bistec, pollo o pescado, ¡y media taza de lentejas tiene más gramos de proteínas que un huevo!
Y no todos los alimentos vegetales tienen el mismo contenido de aminoácidos, por lo que comer una variedad de alimentos de origen vegetal puede proporcionar los nueve esenciales.
Por ejemplo, combinando fuentes de proteínas como el arroz y las alubias o el hummus y el pan de pita o los copos de avena cubiertos con mantequilla de almendras.
Sin embargo, en términos de volumen, puede ser necesario comer más alimentos de origen vegetal para obtener una cantidad similar de proteínas y el perfil de aminoácidos que proporcionan las proteínas de origen animal.
En general, las necesidades diarias de proteínas se basan en estudios que estiman la cantidad mínima de proteínas necesaria para evitar una pérdida progresiva de nitrógeno.
Protein is a cornerstone of the human diet, . estiman que las necesidades diarias de proteínas para los adultos sanos son de unos 0,80 gramos por kilo de peso corporal.
Las recomendaciones de proteínas al día también varían según la edad. A los niños de 1 a 3 años se les recomienda 13 gramos.
Para las edades de 4 a 8 años, se recomiendan